Zutaten für 4 Portionen:
770 g Mildessa Mildes Weinsauerkraut
400 g Champignons
4 Schalotten
6 Hengstenberg Cornichons klassisch-fein
4 EL Olivenöl
600 g Rindernacken, in Streifen
1 TL Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
800 ml Rinderbrühe
4 EL saure Sahne
Zucker nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung - Der Anfang:
Du beginnst mit 400 g Champignons: Putze sie, um sie anschließend in Scheiben zu schneiden – wenn du den Strunk der Champignons nicht magst, entfernst du ihn vorher. Nimm dir 4 Schalotten zur Hand und hacke sie fein. Die Schnippelarbeit hast du fast geschafft – öffne das Glas Hengstenberg Cornichons klassisch-fein, nimm 6 Cornichons heraus und schneide sie in feine Scheiben. Anschließend wäschst du den Rindernacken und schneidest ihn in Streifen. Weiter geht’s dann im Topf.
Die Zutaten zubereiten
In einem großen Topf – am besten einem Bratentopf aus Gusseisen – erwärmst du etwas Öl bei mittlerer Hitze. Warte kurz – dann können auch schon die Champignonscheiben und die fein gehackten Schalotten in den Topf. Brate beides scharf an, bis du den Duft der Schalotten und Champignons wahrnimmst – na, hast du schon Hunger?
Jetzt fügst du den in Scheiben geschnittenen Rindernacken hinzu. Diesen brätst du für ca. 1 - 2 Minuten scharf an, bis er von allen Seiten gebräunt ist. Jetzt kommen die Gewürze und Kräuter ins Spiel: Füge das Paprikapulver und die Lorbeerblätter hinzu. Vergiss nicht, alles mit Salz und Pfeffer zu würzen. Achte darauf, nicht zu viel Salz hinzuzugeben, denn auch deine Rinderbrühe ist salzhaltig. Apropos Rinderbrühe – die gießt du nun in den Topf. Jetzt rührst du schön um!
Das Sauerkraut hinzugeben
Reduziere nun die Hitze und füge das Mildessa Mildes Weinsauerkraut hinzu. Der Eintopf sollte jetzt für ca. 30 bis 40 Min. köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Schmecke den Eintopf ab: Fehlt Salz? Oder doch etwas Süße? Nach Geschmack gibst du eventuell Zucker dazu. Du bist fast fertig – aber da sind ja noch die geschnittenen Hengstenberg Cornichons klassisch-fein. Gib sie in den Eintopf, rühr alles um und nimm den Topf schließlich vom Herd.
Der letzte Schliff
Jetzt wird serviert:
Gib den Eintopf auf einen Servierteller und garniere ihn mit saurer Sahne und etwas Petersilie. Sieht das nicht toll aus?
Rezept / Foto: Hengstenberg