Zutaten für etwa 25 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
150 ml Milch
1 EL Honig
40 g Butter oder Margarine
450 g Weizenmehl
½ Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
1 Ei (der Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
1 TL Salz
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Eiweiß (Größe M)
1 EL helle Sesamsamen
1 EL Schwarzkümmel
Fleischmasse:
1 Brötchen , vom Vortag
Wasser
2 Zwiebeln
2 TL eingelegte Kapern (Abtropfgew.)
etwa 8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
600 g Hackfleisch vom Rind
1 Ei (der Größe M)
2 TL mittelscharfer Senf
Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Soße:
1 Knoblauchzehe
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 EL gehackte glatte Petersilie
Salz
Füllung:
1 Minigurke
5 Tomaten
1 Zwiebel
3 Blätter Eisbergsalat
1 Kästchen Daikonkresse
Außerdem:
etwa 25 Holzspieße
Zubereitung:
Hefeteig
Milch mit Honig erwärmen und Butter oder Margarine darin
zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Ei, Eigelb,
Salz und die Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu
einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen Backblech mit
Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft
etwa 180 °C.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten.
Den Teig gut 1/2 cm dick ausrollen und etwa 25 Taler (Ø etwa 5 cm) ausstechen.
Taler auf das Backblech legen. Mit Eiweiß bestreichen und mit Sesamsamen und
Schwarzkümmel bestreuen. Backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 10
Minuten.
Burger-Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost
ziehen und erkalten lassen.
Fleischmasse
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen
und hacken. Kapern fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin
Zwiebeln und Kapern dünsten. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Brötchen
ausdrücken und dazugeben. Angedünstes Gemüse, Ei, Senf und Chilliflocken
dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse etwa 25
kleine Frikadellen formen und flach drücken. Öl in der Pfanne erhitzen und die
Fleischtaler von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je Seite etwa 5 Min. braten
und warm stellen.
Soße
Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Crème fraîche und
Petersilie verrühren. Soße mit Salz abschmecken.
Füllung
Gurke und Tomaten waschen und in dünne Scheiben
schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen
und in kleine Stücke reißen.
Burger
Brötchen waagerecht halbieren. Die unteren Hälften mit der Soße bestreichen. Dann Eisbergsalat, Tomaten- und Gurkenscheiben, Zwiebelringe, Frikadellen, Kresse darauf verteilen.
Die oberen Brötchenhälften auflegen, leicht andrücken und mit einem Holzspieß zusammenstecken.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG