Zutaten für etwa 12 Stück:
Für das Kuchenblech (Ø 30 cm):
etwas Fett
Teig:
200 g Weizenmehl
75 g kalte Butter
1 gestr. TL Salz
75 ml kaltes Wasser
Füllung:
300 g Brokkoli
1 große Porreestange (Lauch) , etwa 400 g
500 g Blattspinat
1 Bund Petersilie
Salz
1 EL Butter
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Guss:
300 g Dr. Oetker
Crème fraîche Classic
3 Eier (Größe M)
etwa 1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g geriebener Emmentaler
Zubereitung:
Teig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
Alles mit den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser hinzufügen und rasch zu einem
weichen Teig vermengen. Den Teig flach drücken und in Folie verpackt mind. 30
Min. in den Kühlschrank stellen.
Füllung
Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Porree der Länge nach halbieren,
waschen und in Streifen schneiden. Spinat verlesen und waschen. Petersilie
waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Brokkoliröschen in wenig Salzwasser
etwa 4 Min. bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen
lassen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Porreestreifen darin unter
Rühren etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Spinat hinzufügen und zugedeckt
zusammenfallen lassen. Ohne Deckel so lange kochen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Zum Schluss die Petersilie unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Kuchenblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 36 cm)
ausrollen und die Form so damit auskleiden, dass der Teig etwas überlappt. Mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und
vorbacken. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 14 Minuten.
Guss
Crème fraîche mit Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Hälfte des Käses auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Brokkoliröschen
darauflegen und die Gemüse-Mischung darüber verteilen. Alles mit dem übrigen
Käse bestreuen und mit dem Guss übergießen. Form auf dem Rost in den Backofen
schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 35 Minuten.
Die Wähe heiß oder kalt servieren.
Tipp: Sie können auch 500 g TK – Blattspinat verwenden
Text / Foto: Dr. Oetker