24. Juni 2022
Selbstgemachte Löffelbiskuits geben diesem fruchtigen Tiramisu mit Zitronen einen unvergleichlichen Genuss.
Zutaten für 6 - 8 Portionen:
Für das Backblech
Backpapier
etwas Fett
Biskuitteig:
2 Eiweiß (Größe M)
75 g Zucker
1 Pr. Salz
40 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
70 g Weizenmehl
Zum Bestreuen:
etwa 2 EL Zucker
Zum Tränken:
50 ml Wasser
50 ml frisch gepresster Zitronensaft
20 g Zucker
50 ml Limoncello (Zitronenlikör)
Creme:
500 g Mascarpone
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
50 ml Limoncello (Zitronenlikör)
Zum Verzieren:
etwa 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
etwa ½ unbehandelte Zitrone
einige Dr. Oetker gehackte Pistazien
Zubereitung:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Biskuitteig
Eiweiß mit 35 g Zucker und Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) halb steif schlagen. Gustin dazugeben und sehr steif schlagen. Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) 1 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Restlichen Zucker und Bourbon Vanille-Zucker in 1 Min. einstreuen und nochmal 2 Min. weiterschlagen.
Knapp die Hälfte des Eischnees und Mehl kurz und vorsichtig auf niedrigster Stufe unter das Eigelb rühren. Übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm) füllen und etwa 8 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen, mit Zucker bestreuen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 12 Min.
Löffelbiskuits mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tränke
Wasser, Saft und Zucker unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Zuletzt den Limoncello unterrühren.
Tiramisucreme
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache eckige Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) legen, mit der Hälfte der Tränke beträufeln und mit der Hälfte der Creme bedecken. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge daraufschichten.
Tiramisu mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen und einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
Verzieren
Von der Kuvertüre Späne hobeln und die Zitrone beliebig in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
Vor dem Servieren die Tiramisucreme mit den Spänen bestreuen und mit Zitrone und Pistazien verzieren.
Text / Foto: Dr. Oetker
