Zutaten für etwa 6 bis 8 Portionen:
Entenbrust:
4 Entenbrustfilets (je etwa 350 g)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Fenchel-Aprikosengemüse:
800 g Fenchelknollen
(etwa 4 Stück)
100 g getrocknete
Aprikosen (Soft-Aprikosen)
4 EL Speiseöl,
z. B. Olivenöl
1 EL Zucker
1 Be. Dr.
Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
150 ml Apfelsaft (Handelsware)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Soße:
1 Zwiebel
1 EL Speiseöl
etwa 750 ml Geflügelfond
1 ½ TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 4 EL Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 geh. TL gerebelter Thymian
Zubereitung:
Entenbrust:
Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser
abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne
Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei
mittlerer Hitze etwa 6 Min. braten. Die Filets dann wenden und von der anderen
Seite ebenfallls etwa 6 Min. braten. Dann weitere 10 Min. mit Deckel garen. Die
Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt mind. 10 Min. ruhen
lassen.
Fenchel-Aprikosengemüse:
Inzwischen Fenchel putzen und je nach Größe
vierteln oder achteln. Vom Fenchelgrün etwas für die Deko beiseitelegen, den
Rest hacken. Aprikosen in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen.
Fenchel portionsweise darin von allen Seiten anbraten. Mit Zucker bestreuen und
leicht bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dann salzen und pfeffern. Crème
fraîche mit Apfelsaft verrühren und den Fenchel damit angießen. Das Gemüse etwa
15 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel gar ziehen lassen, dabei sollte der
Fenchel zum Schluss aber noch Biss haben. Aprikosen zum Schluss dazugeben. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün darüberstreuen.
Soße:
Pfanne säubern. Zwiebel abziehen und in Würfel
schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und mit dem
Geflügelfond ablöschen. Bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
Gustin mit Wasser verrühren. Die Soße damit binden und mit Salz, Pfeffer,
Thymian abschmecken.
Nach Belieben von der Entenbrust das Fett
abschneiden, dann in Scheiben schneiden.
Fenchel-Aprikosengemüse mit Entenbrust und Soße auf
einer Platte oder Tellern anrichten. Restliche Soße dazu servieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG