Schnelles Curry vegan mit Süßkartoffeln, Wirsing und Zuckerschoten.
Zutaten für 4 - 6 Portionen:
2 Zwiebeln
25 g Ingwer
100 g getrocknete
Aprikosen (Soft-Aprikosen)
400 g Wirsing
300 g Süßkartoffeln
150 g Zuckerschoten
etwas Speiseöl
1 gestr. EL Curry
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chilipulver
1 Dose Kokosmilch , 400 ml
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
Zubereitung
Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen und beides fein würfeln. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Wirsing putzen, dabei Strünke entfernen, in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und
Ingwer darin andünsten. Aprikosen, Süßkartoffeln, Gewürze, Kokosmilch und Brühe
dazugeben. Alles mit Deckel etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller
erkalten lassen.
Zuckerschoten und Wirsing zum Gemüse geben und weitere 5 Min. garen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit den Mandeln bestreuen.
Text / Foto: Dr. Oetker