Zutaten für etwa 8 Portionen:
5 EL Rotwein, z. B. Balaton
2 TL Honig
3 Zweige Thymian
600 g Bismarckheringe (4 Stück)
150 g Äpfel
1 Be. Dr. Oetker
Crème légère
1 Stk. hart gekochtes Ei (Größe M)
½ Stk. Kästchen Kresse
Zubereitung:
Rotwein mit dem Honig verrühren. Thymian abspülen, trocken tupfen, fein
hacken und unterrühren. Die Heringe längs halbieren, auf eine Platte legen und
mit dem Rotwein-Honig bestreichen. Heringe etwa 1 Std. durchziehen lassen.
Anschließend die Heringe auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit
dabei aber auffangen. Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Apfelraspel mit
1 EL Crème légère verrühren und auf den Filets verteilen. Die Heringe so
aufrollen, dass die Haut außen ist und auf eine Platte stellen.
3 Esslöffel von dem abgetropften Rotweinsud unter die übrige Crème légère
rühren. Das Ei achteln und nach Belieben mit der Creme auf der Platte anrichten
oder die Creme dazu servieren.
Kresse abschneiden und die Heringshappen damit verzieren.
Tipp: Sie können den Rotwein auch durch Essig ersetzen!
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG