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Entenbrust Orange.08.08.18

Rezept des Tages: „ENTENBRUST MIT ORANGENSOSSE“. Mit fruchtig - sahniger Soße, kross und lecker!

8. August 2018

Zutaten für 2 Portionen:


ca. 300 Gramm  Entenbrust

200 ml Entenfond, alternativ Gemüsebrühe

200 ml Orangensaft, möglichst frisch gepresst

2 kleine Zwiebeln

1 Karotte

1 Teelöffel milder Senf

1 Brokkoli

100 Gramm Crème fraîche

Pfeffer und Salz

Muskat oder Curry, je nach Ihrem Geschmack

etwas Butter

 

Zubereitung:


Entenbrust  rautenförmig einschneiden, dann 100 ml Wasser in eine Pfanne füllen, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die noch kalte Pfanne geben. Jetzt die Pfanne auf der  höchsten Stufe gut 5 Minuten erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist.  Das Fett muss aus der Brust austreten. Dann die Temperatur reduzieren, aber weiter braten bis die Brust auf der Hautseite braun und  knusprig wird.

Die Entenbrust in der Pfanne wenden und die Rückseite  anbraten, aber nicht zu stark bräunen.  Dann die Entenbrust im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen gut 20 Minuten nachziehen lassen.

Die Zwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden und in etwas Butter vorsichtig weich andünsten. Entenfond und Orangensaft hinzufügen und auf ca. 250 ml einkochen lassen. 

Die Sauce nun mit Pfeffer, Salz, Muskat oder Curry und etwas Senf, sowie Crème fraîche, nach Ihrem Geschmack abschmecken.

Für das Gemüse den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.

Die Brokkoliröschen und Karottenscheibchen in gesalzenem Wasser in einem offenen Topf, 

bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann warm halten.

Die Entenbrust in schöne feine Scheiben schneiden und anrichten.

Mit Brokkoliröschen und Karottenscheiben, und – oder nach Ihrer Wahl dekorieren und mit der Soße übergießen.

Möglichst sehr heiß servieren.