Zutaten für etwa 18 Stück:
Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier
Biskuitteig:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Pr. Salz
4 Eigelb (Größe M)
1 ½ EL rotes Pesto
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
60 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
25 g Sesamsamen
Füllung:
50 g getrocknete Tomaten in Öl
200 g Fetakäse
100 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 ½ TL rotes Pesto
1 EL gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der
offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Biskuitteig
Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf
höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Pesto verrühren und mit Pfeffer
und Paprika würzen. Mehl mit Gustin und Backin mischen und abwechselnd mit dem
Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt streichen. Sesam in sich überkreuzenden
Streifen aufstreuen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 8 Minuten.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen
und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Füllung
Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Frisch- und Fetakäse, Crème
fraîche und Pesto in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren.
Tomaten und Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Biskuitplatte auf Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier von der
Biskuitplatte abziehen. Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen, dabei an
den Seiten jeweils dünn aufstreichen. Die Gebäckplatte von der langen Seite her
aufrollen. Die Rolle auf eine Platte legen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank
stellen.
Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
Tipp: Die Biskuitrolle bei Ober-/Unterhitze zu backen!
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG