Zutaten für 6 Portionen:
1 Brötchen vom Vortag
500 g Rind Hackfleisch frisch
2 Eier (Größe S)
3/4 TL Jodsalz
Pfeffer
Rosen-Paprikapulver (scharf)
1 kleine rote Paprikaschote
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Estragon
1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb
(12 Knödel)
125 g Bacon (Frühstücksspeck)
750 g Kohlrabi
4 EL Margarine
1 TL Zucker
2-3 EL Zitronensaft
150 ml Kalbsfond
200 g Crème légère
MONDAMIN Fix Saucenbinder, dunkel
Zubereitung:
Brötchen grob würfeln, in Wasser einweichen. Brötchen ausdrücken, mit
Hackfleisch, Eiern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver glatt verkneten. Kräuter
abspülen, trocken schütteln und hacken. Paprika putzen, abspülen, und sehr fein
würfeln.
Die Hälfte der Kräuter und Paprika unter den Hackteig kneten. Hackfleisch
zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca.1 1/2 cm dick zu einem Rechteck (ca. 30
x 40 cm) ausrollen. Kartoffelteig darauf verstreichen, rundherum einen Rand
frei lassen. Teig mit Hilfe der Folie von der kurzen Seite her fest aufrollen.
Kartoffelrollbraten auf ein gefettetes Backblech legen und mit Speckscheiben
kreuzweise belegen. Hackrolle im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca.
45 Minuten braten.
Inzwischen Kohlrabi putzen, schälen und in Spalten schneiden. Kohlrabi in wenig
leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Kohlrabi abtropfen
lassen. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen und schmelzen
lassen. Kohlrabi darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken und die restlichen Kräuter zugeben.
Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Bratsatz mit
Kalbsfond ablöschen und in einen Topf geben. Mit Crème légère verrühren und
aufkochen lassen. Sauce evtl. mit Saucenbinder leicht abbinden.
Braten aufschneiden und mit Kohlrabi und Sauce anrichten.
Text / Foto: PFANNI - MONDAMIN - Unilever