Zutaten:
1 Fenchelknolle
1 Zucchini
1 Möhre
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
3-4 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
1-2 g Safran oder 1-2 TL Kurkuma
50 g Suppennudeln
450 g Rotbarschfilet
4 geschälte Scampi
50 g tiefgekühlte Erbsen
Jodsalz
Pfeffer
4 TL Pesto Verde
Zubereitung:
Gemüse putzen und waschen. Fenchel in feine Streifen, Zucchini in kleine Würfel und Möhre in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
Gemüse und Zwiebel im heißen Olivenöl andünsten. 1 l (1000 ml) Wasser dazugeben, aufkochen, KNORR Gemüse Bouillon, Safran und Nudeln zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Fischfilet in Stücke schneiden und mit den Scampischwänze und Erbsen zur Suppe geben. Weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischsuppe auf Tellern verteilen.
Jeweils 1 TL Pesto daraufgeben und sofort servieren.
Tipp: Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
Text / Foto: KNORR - Unilever