Zutaten für etwa 6 Portionen:
Suppe:
100 g Zwiebeln
500 g Topinambur
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
100 ml Weißwein
600 ml Brühe, z. B. Gemüsebrühe
½ Sternanis
etwa 180 g Dr. Oetker Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker
Einlage:
1 - 2 EL Rote-Bete-Saft
etwa 60 g Dr. Oetker Crème double
etwas gehackter Salbei
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in
Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel
bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen
lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35
Min. mit Deckel gar kochen.
Suppe
Sternanis entfernen. Crème double unter die Suppe rühren, dann pürieren
und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Einlage
Crème double mit Rote-Bete-Saft einfärben.
Die Suppenportionen mit einem Klecks Rote-Bete-Creme und etwas Salbei
garnieren.
Text / Foto: Dr. Oetker