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Rezepttipps-News: „TOPINAMBUR SUPPE“, raffinierte Erdartischocken-Cremesuppe mit roter Bete!


veröffentlicht am 9. Mai 2023

Zutaten für etwa 6 Portionen:

Suppe:

100 g Zwiebeln

500 g Topinambur

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

100 ml Weißwein

600 ml Brühe, z. B. Gemüsebrühe

½ Sternanis

etwa 180 g Dr. Oetker Crème double

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pr. Zucker

Einlage:

1 - 2 EL Rote-Bete-Saft

etwa 60 g Dr. Oetker Crème double

etwas gehackter Salbei

 

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. mit Deckel gar kochen.

Suppe

Sternanis entfernen. Crème double unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Einlage

Crème double mit Rote-Bete-Saft einfärben.

Die Suppenportionen mit einem Klecks Rote-Bete-Creme und etwas Salbei garnieren.

 

Text / Foto: Dr. Oetker