Zutaten für etwa 9 Gläser (je 370 ml):
2 kg Rote Bete
25 g frischer Ingwer
800 ml Wasser
etwa 300 ml Rotweinessig
150 ml Rotwein
200 g Zucker
2 TL Salz
2 TL Pfefferkörner
8 Gewürznelken
etwa 6 Lorbeerblätter
1 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe
Zubereitung:
Rote Bete waschen, mit Wasser bedeckt in einem Topf etwa 30 Min. garen.
Abgießen, erkalten lassen, schälen und in große Würfel schneiden. Ingwer
schälen und fein hacken. Rote Bete eng in die vorbereiteten Gläser verteilen.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 150 °C, Heißluft etwa 130 °C.
Wasser, Essig, Rotwein, Zucker, Ingwer und Gewürze in einen Topf geben
und aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Einmachhilfe unterrühren.
Den Sud in die Gläser füllen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Gläser
verschließen und in eine Fettpfanne oder Bräter stellen.
Kochendes Wasser in die Form füllen, so dass die Gläser etwa 2 cm im
Wasser stehen. Form vorsichtig auf dem Rost in den Backofen schieben und
einkochen. Einschub: Mitte, Kochzeit: etwa 40 Minuten.
Die Rote Bete mindestens 4 Wochen vor dem Verzehr durchziehen lassen!
Text / Foto: © Dr. Oetker