Zutaten für etwa 4 Portionen:
etwas Rucola (Rauke)
100 g Kirschtomaten
80 g Parmesan
30 g Semmelbrösel
200 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Ei (der Größe M)
etwa 2 EL Milch
2 EL Weizenmehl
500 g weißer Spargel
etwas Zucker
125 g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
Zum Braten:
etwa 2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Parmesan fein reiben und mit Semmelbröseln mischen.
Filet trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch verquirlen. Filetstreifen in Mehl wenden, dann im Ei, zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung. Panade andrücken.
Spargel schälen und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 10 Min. bissfest braten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Zucker würzen. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Filetstreifen darin goldbraun braten.
Filetstreifen mit Spargel, Rucola, Tomaten und Crème fraîche Kräuter anrichten.
Tipp: Statt Schweinefilet
können Sie auch Schweineschnitzel verwenden!
Text / Foto: Dr. Oetker