Zutaten für 4 Personen:
650 g Putenfilet
1 Radicchio
12 Stangen weißen Spargel
12 Stangen grünen Spargel
24 Scheiben
Frühstücksspeck
6 EL Öl
1 EL Butterschmalz
1 Zitrone
70 g Parmesan
2 EL Butter
Zubereitung:
Holzige Spargelenden
entfernen, weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur das untere
Drittel.
Scheibe Speck um jede
Spargelstange wickeln und in 2 EL Öl ca. 10 Minuten braten. Radicchio in Streifen
schneiden und mit Dressing aus Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und 4 EL
Olivenöl mischen.
Putenfilet in Medaillons
schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten braten. Kurz
vorm Servieren die Butter dazugeben und erhitzen, bis sie hellbraun wird.
Spargel, Salat und
Putenmedaillons anrichten, mit der braunen Butter beträufeln und mit Parmesan
bestreuen.
Text / Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de