Zutaten für etwa 4 Portionen:
Eierkuchenteig:
etwa 150 g Frühlingszwiebeln
125 g Weizenmehl
1 Pr. Zucker
½ TL Salz
2 Eier (Größe M)
200 ml Milch
Füllung:
25 g Pinienkerne
250 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Speiseöl
150 g Dr. Oetker Crème fraîche
Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Curry
Zum Ausbacken:
etwas Butterschmalz , Speiseöl oder
Margarine
Zubereitung:
Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten
und auf einem Teller erkalten lassen.
Eierkuchenteig
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Grüne und weiße Teile getrennt in
feine Ringe schneiden. Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, nach
und nach Eier und Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verschlagen, darauf
achten, dass keine Klümpchen entstehen. 4 Esslöffel der grünen Zwiebelringe
unter den Teig rühren und die restlichen Zwiebeln für die Füllung
beiseitestellen.
Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) gut erhitzen. Jeweils
eine dünne Teiglage hineingeben, von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor die
Eierkuchen gewendet werden, evtl. noch etwas Fett in die Pfanne geben.
Pfannkuchen warm stellen.
Füllung
Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und
in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischstreifen darin
anbraten. Übrige Frühlingszwiebeln zufügen und kurz anbraten. Crème fraîche
zufügen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Geröstete Pinienkerne untermischen und die Füllung jeweils auf die Mitte
der Pfannkuchen verteilen. Die 4 Randseiten an die Füllung klappen.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG