Bunter vegetarischer Salat mit Bulgur, Bohnen, Kaiserschoten und knackigen Cashewkernen.
Zutaten für 6 bis 8 Portionen:
2 Stk. Schalotten
etwa 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
250 g Bulgur (Weizengrütze, grob geschrotet)
500 ml Gemüsebrühe
150 g grüne Bohnen
100 g Zuckerschoten
Salz
2 Msp. Dr. Oetker Natron
100 g ungesalzene Cashewkerne
2 EL gehackte glatte Petersilie
Soße:
2 Stk. Schalotten
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Zitronenschale
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Msp. Chiliflocken
etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zum Bestreuen:
1 EL Schwarzkümmel
Zubereitung:
Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen.
Bulgur, Schalottenwürfel darin etwa 1 Min. anrösten. Brühe hinzugießen,
alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen,
Quellzeit siehe Packungsanleitung. Anschließend Bulgur abkühlen lassen,
dabei mehrmals durchrühren. Bohnen und Zuckerschoten putzen. Beides in
Natron-Salzwasser nacheinander bissfest kochen (Bohnen etwa 6 Min.,
Zuckerschoten 2 Min.). Anschließend zum Abkühlen ins Eiswasser geben.
Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
anrösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Bohnen längs
auseinanderziehen, damit man die Kerne sehen kann. Zuckerschoten grob
zerkleinern.
Soße:
Schalotten abziehen, grob zerkleinern und in einen Rührbecher geben.
Übrige Zutaten hinzufügen und pürieren. Soße mit den Gewürzen
abschmecken.
Alle Salatzutaten mit Soße vermengen und auf einer großen Platte
anrichten. Mit Schwarzkümmel bestreuen.
Tipp: Zu dem Bulgursalat können Sie Fischspieße servieren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG