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Rezepttipps-News: „BRÜHE MIT WEIHNACHTLICHER EINLAGE“. Eine feine traditionelle Suppe mit grünem Eierstich!

7. Dezember 2019

Zutaten für etwa 8 Portionen:

Brühe:

400 - 500 g Hohe Rippe

500 g Fleischknochen (Sand, Mark oder Fleischknochen)

2 ½ l Wasser

1 Bund  Suppengrün

1 EL Salz

Eierstich:

2 Bund  glatte Petersilie

Salz

4 Eier (Größe M)

1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Muskatnuss

Einlage:

50 g Möhren

50 g Knollensellerie

50 g Porree (Lauch)

Salz

½ EL gehackte glatte Petersilie

Außerdem:

etwas   Fett

Zubereitung:

Suppenfleisch und Knochen in einen großen Topf geben. Mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Suppengrün putzen und waschen.

Brühe

Wenn die Brühe kocht, den entstandenen grauen Schaum abschäumen. Suppengrün dazugeben und 4 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen. 1 Std. vor Ende der Garzeit die Brühe salzen. Dann durch ein Sieb passieren, evtl. mit Salz nochmal abschmecken.

Auflauform (etwa 18,5 x 25 cm) fetten. Für das Wasserbad eine Fettfangschale mit Wasser füllen und in den Backofen schieben. Backofen vorheizen. Oder für das Garen im Dampfgarer Backblech fetten und Dampfgarer auf 100°C vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 150 °C, Heißluft etwa 130 °C.

Eierstich:

Petersilie waschen, abzupfen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Eier und Crème fraîche in einen Rührbecher geben, mit Salz und Muskat würzen. Petersilie gut ausdrücken und mit der Eimasse pürieren. Masse in die vorbereitete Form oder Blech geben und im Dampfgarer (etwa 20 Min.) oder im Wasserbad im Backofen garen. Einschub: unteres Drittel, Garzeit: etwa 25 Minuten.

Eierstich in der Form erkalten lassen.

Einlage

Möhren, Sellerie, Porree schälen bzw. putzen. Aus den Möhren mit einem kleinen Ausstecher Sterne ausstechen. Sellerie in Streifen schneiden. Porree in Ringe schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, kurz unter kaltem Wasser abspülen und erkalten lassen.

Mit Ausstechern verschiedene Motive, z. B. Tannenbäume, Sterne in unterschiedlichen Größen aus dem Eierstich ausstechen.

Eierstichmotive und Gemüse auf Suppenteller geben und mit der Brühe aufgießen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG