Zutaten für 8 Portionen:
250 g grüne Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen)
250 g Nudeln, z. B. Penne
Salz
400 g Hähnchenbrustfilets
frisch gemahlener Pfeffer
2 Pfirsiche
4 EL Olivenöl
200 g Kirschtomaten
Salatsoße:
2 Be. Dr. Oetker Crème double
4 EL Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Curry
Cayennepfeffer
Zum Verzieren:
1 Bund Basilikum
Zubereitung
Bohnen waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. 7 Min. vor Garzeitende Bohnen mit in das Kochwasser geben und mitgaren. Auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser
abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfirsiche waschen, entsteinen
und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin
von beiden Seiten insgesamt etwa 12 Min. (je nach Dicke) gar braten. Filets
erkalten lassen. Pfirsiche kurz in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und
ebenfalls erkalten lassen. Tomaten waschen und halbieren.
Salatsoße:
Crème double mit Orangensaft, Salz, Pfeffer, Curry und
Cayennepfeffer verrühren und abschmecken.
Nudeln und Bohnen mit übrigem Öl mischen und auf eine
Platte geben. Hähnchenbrustfilet in schmale Streifen schneiden und mit den
Tomaten und Pfirsichen auf den Nudeln anrichten. Salatsoße dekorativ auf dem
Salat verteilen, evtl. übrige Soße dazu servieren.
Verzieren:
Basilikum in feine Streifen schneiden, über den Salat
streuen und servieren.
Text / Foto: Dr. August