Zutaten für etwa 20 Stück:
für das Backblech (40 x 30 cm)
etwas Fett
Backpapier
Füllung:
400 g Äpfel, z. B.
Holsteiner Cox
2 EL Zitronensaft
100 ml Weißwein
oder Apfelsaft
1 Pck. Dr. Oetker
Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
50 g Zucker
50 g Dr.
Oetker gehobelte Mandeln
Biskuitteig:
4 Eier
(Größe M)
1 Eigelb
(Größe M)
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
Zubereitung
Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das
Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen
vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C.
Füllung:
Äpfel schälen und in feine Stifte schneiden. Äpfel mit
Zitronensaft und 50 ml Weißwein oder Saft etwa 5 Min. dünsten. Soßenpulver mit
Zucker mischen, mit übrigem Weißwein oder Saft glatt rühren, zur Apfelmasse
geben und alles unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Mandeln
unterheben und abkühlen lassen.
Biskuitteig:
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und
Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min.
schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Teig auf dem Backblech glatt streichen und sofort backen. Einschub: Mitte,
Backzeit: etwa 10 Min.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker
bestreutes Stück Backpapier stürzen und Backpapier vorsichtig abziehen.
Apfel-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an
den Längsseiten jeweils 1 cm frei lassen. Platte von der Längsseite her
aufrollen und völlig erkalten lassen.
Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen
oder nach Belieben verzieren.
Text / Foto: Dr. Oetker