Zutaten für etwa 4 Portionen:
Für das Backblech:
Backpapier
Auberginen:
800 g Auberginen
Salz
etwa 8 EL Speiseöl, z. B. Sojaöl
Polenta:
2 EL Speiseöl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
100 g Maisgrieß
(Polenta)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Msp. Ras el Hanout
1 TL Agavendicksaft
1 Pck. Dr.
Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Spitzkohlgemüse:
300 g Spitzkohl
50 g Zuckerschoten
1 Apfel , z. B. Granny Smith
1 EL Speiseöl
Schwarzkümmel
Salz
Zubereitung
Vorbereiten:
Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke runde Scheiben
schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen. Spitzkohl putzen und fein
schneiden. Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Apfel schälen und in
kleine Würfel schneiden. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C, Heißluft: etwa 200°C.
Polenta:
Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte vom Spitzkohl
darin kurz andünsten. Brühe und Apfelsaft zugeben und einmal aufkochen.
Maisgrieß unter Rühren einstreuen und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze
weiterrühren, bis eine dicke Masse entstanden ist. Salz, Pfeffer, Ras
el-Hanout, Agavendicksaft und Finesse unterrühren. Polenta abschmecken und ein
paar Minuten stehen lassen, bis sie etwas fester ist.
Auberginen:
Auberginenscheiben mit Öl bestreichen, auf das Backblech
legen und im Backofen garen. Einschub: Mitte, Garzeit: etwa 15 Min.
Spitzkohlgemüse:
Öl in einem Topf erhitzen. Restlichen Spitzkohl,
Zuckerschoten und Apfelwürfel darin dünsten. Schwarzkümmel dazugeben und mit
Salz abschmecken.
Jeweils 3 Auberginenscheiben mit Polenta zu einem Turm
zusammensetzen und mit dem Spitzkohlgemüse anrichten. Übrige Polenta dazu
servieren.
Servieren Sie dazu einen Soja-Minze-Joghurt: Sojajohurt,
Zitronensaft und gehackte Minze verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG