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Soupe de Moules.25.11.18

Rezept des Tages: „SOUPE DE MOULES“. Eine französische Muschel - Spezialität, mit Cidre oder Weißwein!

25. November 2018

Zutaten für 4 Portionen:


ca. 2 bis 2,5 kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

1 Strauß Petersilie

2 Lorbeerblätter

2 Karotten

300 ml Cidre oder Weißwein

50 Gramm Butter

2 Selleriestangen

2 Porreestangen

40 Gramm Mehl

ca. 800 ml klare Gemüsesuppe

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Sellerie und Porreestangen waschen und in dünne Ringe schneiden, Karotten in feine Streifen.

Die Muscheln waschen und bürsten. In einen großen Topf die Zwiebel, Karotten, Petersilie und Lorbeerblätter geben. Dann die Muscheln darauf schichten. Mit reichlich Pfeffer würzen und den Cidre, bzw. Weißwein und die Brühe darüber gießen, zudecken und 5 Minuten kräftig aufkochen. Nicht geöffnete Muscheln nicht verwenden, nur aus den geöffneten Muscheln das Muschelfleisch entnehmen und kurz in einem Sieb abspülen.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Aus dem Muschelsud Sellerie, Karotten und Porree entnehmen und bei schwacher Hitze in der Butter andünsten. Etwas Muschelsud in einem kleinen Topf aufkochen, dann über das Gemüse gießen und das Mehl einrühren. Alles zusammen aufkochen und dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den restlichen Muschelsud, mit etwas Muskatnuss, sowie die Muscheln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.

Auf Tellern oder in Suppenschalen anrichten und heiß servieren.

Dazu passt ein frisches Baguette!