Zutaten:
100 Gramm Zartbitter-Schokolade
3 Eiweiß
1 Prise Salz
200 Gramm gemahlene Mandeln
150 Gramm gemahlene Haselnüsse
250 Gramm Zucker
je 1 Prise Nelken
und Kardamom, jeweils gemahlen
1 halben Teelöffel
Zimt
2 Esslöffel Kakao (Pulver)
2 Teelöffel Zitronensaft
200 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
Zubereitung:
Zunächst die Zartbitter-Schokolade reiben.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei eine Prise Salz
dazugeben.
Die geriebene Schokolade, Mandeln, Nüsse, Zucker,
Gewürze, Kakao und Zitronensaft vermischen, dann unter den Eischnee heben.
Den Teig zu Kugeln mit ca. 2 Zentimetern Durchmesser
formen, dann in Zucker wälzen, dann etwas flach drücken. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Über Nacht trocknen lassen.
Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf
der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Dann aus dem Backofen nehmen und
auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Bärentatzen in geschmolzene Kuvertüre tauchen
und die Schokolade trocknen lassen.