Teigtaschen kennt man überall auf der Welt in verschiedenen Variationen und Zubereitungen, so auch in Japan. Dort nennen sich die Teigtaschen Gyoza und werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet und serviert. Unser Rezept und Favorit heute: eine leckere und gut gewürzte vegetarische Füllung aus Karotten und Pilzen mit Frühlingszwiebeln.
Für den Teig:
280 Gramm Mehl
120 ml Wasser
Salz
Für die Füllung:
100 Gramm Karotten
100 Gramm Pilze, Shiitake, oder nach eigenem Geschmack
1 Bund Frühlingszwiebeln, Menge je nach eigenem
Geschmack verwenden
ca. 2 Zentimeter Ingwer
1 Teelöffel Speisestärke
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Sojasoße
4 Esslöffel Öl
Wasser
Als Dip:
etwas Sojasoße, z.B. Kikkoman
Zubereitung:
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit ca.
250 ml Wasser und etwas Salz einen glatten Teig verarbeiten, so dass er nicht
mehr klebt. Den Teig für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln abwaschen und möglichst sehr fein
hacken. Die Karotten dünn abschälen und
fein raspeln. Pilze putzen und sehr fein schneiden. Den Ingwer fein reiben.
Zwiebeln, Karotte, Pilze und Ingwer mit Stärke, Salz, Pfeffer, Sojasoße und
einem Löffel Öl in eine Schüssel geben und vermengen, bis eine leicht klebrige
Masse entsteht.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche
ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas ca. 20 bis 25 Kreise ausstechen.
Jeweils 1 bis 2 Teelöffel der Füllung auf die Mitte der Kreise setzen.
Teigränder mit etwas Wasser befeuchten und dann die Ränder über die Füllung
klappen. Die Ränder nun fest andrücken.
1 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und ca. die Hälfte
der Taschen von beiden Seiten anbraten. Dann ca. einen viertel Liter Wasser
aufgießen und die Pfanne mit Deckel verschließen. Das Taschen fünf Minuten bei
kräftiger Hitze in der Pfanne dämpfen. Nun für die restlichen Taschen den
Vorgang von vorn beginnen.
Weiteres Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Gyoza
Teigtaschen erneut kurz anbraten.
Die Gyoza zusammen mit der Sojasoße servieren.
Text / Foto: MDN / pixabay