26. April 2018
Zutaten für den Teig:
250 Gramm Mehl
Salz
150 Gramm kalte
Butter
5 Eier
Zutaten für den Belag:
5 Stangen Lauch ca. 800 bis 1.000 Gramm
150 Gramm Schinken,
gewürfelt
250 Gramm Sahne
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
150 Gramm Bergkäse
Butter für die Form
Mehl zum Arbeiten
Zubereitung:
Aus dem Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, Butter,
1 Ei und 2
bis 6 Esslöffel Wasser einen Mürbeteig zubereiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca.?30 Minuten
kühl stellen.
Den Lauch putzen, längs aufschneiden,
gründlich waschen und in ca.?1?cm dicke Ringe schneiden. Ausreichend Salzwasser
zum Kochen bringen und den Lauch darin 3 bis 4 Minuten
garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Schinken
in kleine Würfel schneiden.?4 Eier und die Sahne verquirlen und alles mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse reiben und ca. zwei Drittel davon mit
dem Lauch und dem Schinken mischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und
die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in
die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Die Lauch-Schinken-Masse auf dem Boden verteilen, den restlichen
Käse darüberstreuen und dem restlichen Gemisch begießen. Die Quiche im Backofen
in der Mitte in ca.?45 Min. goldbraun backen.
Vor dem Anschneiden etwas
abkühlen lassen.