Zutaten für 4 Portionen:
500 g orange Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
100 g grüne Puy Linsen
250 g Erdbeeren
1 rote Zwiebel
100 g junger Spinat
1 Beutel KNORR Salatkrönung Balsamico-Kräuter-Kräuter
1 Handvoll Basilikumblätter
50 g Ricotta
80 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Tomaten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen. Mit etwas Öl beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 130 °C) ca. 45 Minuten trocknen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen.
Erdbeeren waschen, Stielansatz herausschneiden und halbieren bzw. vierteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Miteinander vermischen, dann die halb getrockneten Tomaten und Linsen hinzufügen (noch nicht mischen!). Spinat waschen, abtropfen lassen, grob hacken und zufügen.
In einer separaten Schüssel Knorr Salatkrönung Balsamico-Kräuter mit dem restlichen Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren. Dressing über den Salat träufeln.
Mit Basilikum, Ricotta und Walnüssen bestreut servieren.
Text / Foto: KNORR - Unilever