Zutaten für 4 Personen:
Crêpes
- 2 Eier
- 4-5 EL Mehl
- 1 TL Rapsöl
- 60 ml Milch
- 60 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
Quarkfüllung
- 250 g Magerquark
- 50 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- Schale von 1/2 unbehandelten Orange
- 3 Eigelb
- 45 g Zucker
- 1/2 Vanillestange
- 2 Blatt Gelantine
- 100 g Sahne
Beerenkompott:
- 40 g Zucker
- 100 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Schuss Grenadine
- 1 Stück Zitronenschale
- 400 g Beeren (tiefgefroren)
- Minze für Dekoration
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier, Mineralwasser und Milch verquirlen. Das Öl zufügen und mit einem Schneebesen Mehl unterrühren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Crêpes goldgelb backen.
Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit dem Quark und dem Mineralwasser in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark heraus schaben und mit zum Quark geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zur restlichen Masse geben und glatt rühren. Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Etwas Klarsichtfolie ausbreiten und je eine Crêpe darauf legen. Vier Löffel der Quarkmasse auf der Crêpe verteilen und sie dann einrollen. Die Enden der Folie verschließen und gut drei Stunden kühl stellen.
Gefrorene Beeren auftauen lassen und den Saft auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Mineralwasser ablöschen. Grenadine, Zitronenschale, den Beerensaft und die ausgeschabte Vanilleschote zufügen. Einkochen lassen und die Beeren hinzugeben.
Danach die „Cannelloni“ auspacken, mit Puderzucker bestreuen und halbieren. Beeren in einem tiefen Teller anrichten, darauf die Cannelloni legen und mit Minze dekorieren.
Tipp: Wer mag, kann den Puderzucker auf den Cannelloni noch mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Text / Foto: Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM)