Zutaten für 3 Portionen:
1 Ei
40 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
30 g MONDAMIN Feine Speisestärke
1 EL Mehl
1/2 Msp. Backpulver
10 g Kakaopulver
125 ml Milch
20 g Zucker
abgeriebene Schale einer 1/4 unbehandelten Zitrone
125 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
zum Bestäuben Puderzucker
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Zubereitung:
1. Ei trennen. Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf
der höchsten Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen
einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht
unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus 15 g Feiner
Speisestärke, Mehl, Backpulver und Kakaopulver darunterheben.
2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Biskuitmasse zu 3 ca.
14 cm großen Kreisen dünn verstreichen. Omeletts im vorgeheizten Backofen bei
200-225 °C (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 175-200 °C) 6-8 Minuten backen.
3. Biskuitomeletts vorsichtig vom Backpapier lösen, wenden und sofort zur
Hälfte umklappen. Auskühlen lassen.
4. Für die Füllung Milch, Feine Speisestärke und Zucker verrühren, unter
Rühren zum Kochen bringen und kurz kochen lassen. Den abgekühlten Flammeri mit
Zitronenschale und Speisequark verrühren.
5. Himbeeren putzen oder auftauen lassen. 50 g Himbeeren zum Verzieren
zurückbehalten. Die restlichen Himbeeren pürieren und unter die Quarkmasse
mischen. Kalt stellen.
6. Himbeerquarkcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
Biskuitomeletts etwas aufklappen und die Quarkcreme tupfenartig hineinspritzen.
Biskuitomeletts mit Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Text / Foto: Mondamin - Unilever