Zutaten für etwa 6 Portionen:
250 g getrocknete Birnen (Dörrbirnen,
Hutzelbirnen)
100 g Perlgraupen
100 g durchwachsener Speck (Pancetta)
etwa 20 g Butter
100 ml trockener Weißwein
1 ½ l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
etwa 6 Mettwürstchen (Walliser Wurst)
300 g Möhren
etwa 300 g kleine, festkochende
Kartoffeln , etwa 8 Stück (Pfannenkartoffeln)
1 Porree (Lauch) (etwa 150 g)
250 g Spitzkohl
1 Be. Dr. Oetker Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Getrocknete Birnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag
Graupen mit heißem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Birnen abtropfen
lassen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin bei
mittlerer Hitze andünsten. Die Graupen und die Birnenstücke hinzufügen und
ebenfalls etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann
mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen. Lorbeerblatt und Würstchen hinzufügen
und alles mit Deckel etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei
gelegentlich umrühren.
Inzwischen Möhren schälen, halbieren und in 3 cm dicke Stücke schneiden.
Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Porree waschen und Spitzkohl
putzen. Beides in grobe Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln nach den 15
Min. zur Suppe geben und weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dann
Spitzkohl und Porree zugeben und alles etwa weitere 5 Min. köcheln lassen. Zum
Schluss Crème double unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Besonders lecker ist der Eintopf wenn Sie eine selbstgekochte Brühe
verwenden!
Text / Foto: Dr. Oetker