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walliser eintopf 11.11f

Rezepttipps-News: „WALLISER EINTOPF“. Typisch regionaler Gemüseeintopf mit herzhaft-fruchtiger Note!


veröffentlicht am 11. November 2022

Zutaten für etwa 6 Portionen:

250 g getrocknete Birnen (Dörrbirnen, Hutzelbirnen)

100 g Perlgraupen

100 g durchwachsener Speck (Pancetta)

etwa 20 g Butter

100 ml trockener Weißwein

1 ½ l  Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

etwa 6 Mettwürstchen (Walliser Wurst)

300 g Möhren

etwa 300 g  kleine, festkochende Kartoffeln , etwa 8 Stück (Pfannenkartoffeln)

1 Porree (Lauch) (etwa 150 g)

250 g Spitzkohl

1 Be. Dr. Oetker Crème double

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwa 2 EL Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung

Getrocknete Birnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Graupen mit heißem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Birnen abtropfen lassen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Graupen und die Birnenstücke hinzufügen und ebenfalls etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen. Lorbeerblatt und Würstchen hinzufügen und alles mit Deckel etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen Möhren schälen, halbieren und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Porree waschen und Spitzkohl putzen. Beides in grobe Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln nach den 15 Min. zur Suppe geben und weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dann Spitzkohl und Porree zugeben und alles etwa weitere 5 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Crème double unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Besonders lecker ist der Eintopf wenn Sie eine selbstgekochte Brühe verwenden!

 

Text / Foto: Dr.  Oetker