Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
Tomatensud:
300 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Estragon
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Balsamico Bianco
150 ml Tomatensaft
Außerdem:
etwa ½ TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 EL Olivenöl
½ Be. Dr. Oetker Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Basilikumblätter
Zubereitung:
Für den Tomatensud Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen.
Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter putzen und ebenfalls hacken. Alle
Zutaten in eine Rührschüssel geben und pürieren. Die Masse auf ein Passiertuch
oder Küchentuch geben und die Flüssigkeit auf einem Sieb in eine Schüssel
abtropfen lassen, am besten über Nacht.
1 EL von dem aufgefangenen klaren Sud mit Gustin in einem Schälchen
anrühren. Übrigen Sud in einem Topf erhitzen. Angerührtes Gustin mit einem
Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Öl und Crème double dazugeben und mit
dem Pürierstab aufschäumen.
Tomatenschaum mit Salz, Pfeffer abschmecken und gehackten Basilikum
unterrühren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG