Zutaten für etwa 10 Portionen:
300 g Kritharaki
(griechische Reisnudeln)
etwa 3 EL Olivenöl
100 g Belugalinsen
etwa 350 g Porree (Lauch)
200 g Möhren
200 g Schafkäse
125 g Rucola (Rauke)
3 TL fein gehackte Petersilie
Dressing:
etwa 125 ml Gemüsebrühe
300 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwa 6 EL Balsamico Bianco
etwa 1 TL grobkörniger Senf
etwa 1 EL Honig
etwa 2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Reisnudeln nach Packungsanleitung etwa 15 Min. kochen. Danach mit dem
Olivenöl vermengen. Belugalinsen nach Packungsanleitung etwa 15 Min. kochen und
erkalten lassen. Porree waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Möhren
schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Schafkäse in mittelgroße
Würfel schneiden. Rucola waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Dressing: Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer kräftig würzen.
Reisnudeln, Belugalinsen, Porree- und Möhrenwürfel, Schafkäse und
Petersilie mit dem Dressing vermengen. 3/4 vom Rucola auf einer großen Platte
verteilen. Den Salat daraufgeben und mit dem restlichen Rucola bestreuen.
Text / Foto: Dr. Oetker