Zutaten für 4 Portionen:
ein halbes Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
etwas rote und grüne Paprika
2 Esslöffel Butter
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 Prise Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Zitronen - oder Limettensaft
2 Esslöffel Curry
Zubereitung:
Zuerst das Suppengemüse putzen und sehr klein
würfeln. Die Zwiebel abpellen und fein hacken. Alles zusammen in einem Topf mit
etwas Butter andünsten und mit der Brühe ablöschen.
Das Gemüse in der Mischung dünsten, ca. 15
bis 20 Minuten, bis es weich ist. Dann alles fein pürieren.
Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Curry und
Zitronensaft abschmecken.
Soll die Suppe schärfer werden, mit etwas
Chili nachwürzen.
Paprika in sehr feine Streifen schneiden und Suppe damit garnieren, dann gut heiß servieren!
Text / Foto: MDN / pixabay