Rezepttipps-News: „CHAMPIGNON-QUICHE“. Eine herzhafte Quiche mit Champignons und Schinken!

Etwas Fett

100 g kalte Butter

100 g Doppelrahm-Frischkäse

150 g Weizenmehl

50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

1 Eiweiß (Größe M)

1 Bund glatte Petersilie

etwa 600 g Champignons (10 große Champignons)

200 g gekochter Schinken

150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

50 g geriebener Emmentaler

1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 Zwiebeln (etwa 150 g)

1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

1 TL gekörnte Brühe

125 g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter (125 g)

100 g Doppelrahm-Frischkäse

2 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

Quicheform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.

Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit dem Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig schlagen. Mehl mit Gustin und Backin mischen und mit dem Eiweiß unterrühren. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen, mit einem feuchten Löffelrücken verstreichen und dabei einen Rand formen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 20 Min.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Stielenden der Champignons abschneiden. Pilze mit Küchenpapier abreiben. Die Stiele vorsichtig aus den Köpfen herausdrehen. 5 Champignons in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und für den Belag beiseitelegen. Schinken in Würfel schneiden und ebenfalls 150 g für den Belag beiseitelegen. Crème fraîche, Käse, gehackte Petersilie, 50 g Schinkenwürfel, Gustin, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. Die Crème-fraîche-Masse gleichmäßig mit Hilfe eines Löffels in die ganzen Champignonköpfe geben.

Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Champignonscheiben dazugeben und alles etwa 3 Min. weiterdünsten. Schinkenwürfel, gekörnte Brühe, Crème fraîche Kräuter, Frischkäse, Eier, Eigelb, Gustin, Salz und Pfeffer gut verrühren. Masse zu dem angedünsteten Gemüse geben und alles vermengen.

Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die gefüllten Champignonköpfe darauflegen, etwas eindrücken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und weiterbacken. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 30 Min.

Text / Foto: Dr. Oetker