Zutaten für etwa 26 Stück:
Für die Springform (Ø 18 cm)
etwas Fett
Für das Backblech
Backpapier
Hefeteig
125 g Schlagsahne
150 ml Milch
375 g Weizenmehl
1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
40 g Zucker
1 Pr. Salz
Mürbeteig
175 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
30 g Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
150 g weiche
Butter oder Margarine
Cranberry-Teilchen (6 Stück)
1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße
Vanille-Geschmack zum Kochen
2 geh. EL Zucker
150 g Dr.
Oetker Crème fraîche Classic
40 g getrocknete Cranberrys
etwas Zimt-Zucker
Florentiner-Zopf (etwa 12 Scheiben)
75 g Butter
75 g Zucker
1 EL Honig
75 g Schlagsahne
200 g Dr.
Oetker gehobelte Mandeln
Rosenküchlein (etwa 8 Stück)
etwa 3 EL Holunder-Heidelbeer-Konfitüre
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Hefeteig
Sahne und Milch erwärmen. Mehl mit Hefe in
einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die Milch-Sahne
hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf
höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt
an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Mürbeteig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel
mischen. Übrige Zutaten hinfügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst
auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Springform
fetten. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Zwillingsteig
Den Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen, aus
der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche gut mit dem Mürbeteig
verkneten. Den Teig dritteln.
Cranberry-Teilchen
Soßenpulver, Zucker und Crème fraîche in
eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Cranberrys klein
hacken. Ein Drittel des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal
durchkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 20 x 35 cm) ausrollen. 6 Quadrate zu
je 10 x 10 cm ausschneiden. Aus dem restlichen Streifen 6 Rechtecke schneiden.
Creme gleichmäßig auf die großen Quadrate verteilen und Cranberrys
darüberstreuen. Die Ecken der Quadrate zur Mitte klappen und mit den kleinen
Rechtecken verschließen. Teilchen auf das Backblech legen und nochmals gehen
lassen. Dann backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 14 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen
Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Zimt-Zucker
bestreuen.
Florentiner-Zopf
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem
Kochtopf unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist. Masse etwas einköcheln
lassen. Topf vom Herd nehmen. Mandeln unterrühren und Masse etwas abkühlen
lassen. Ein Teigdrittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck
(etwa 30 x 35 cm) ausrollen. Masse auf dem Teig verteilen und von der längeren
Seite aufrollen. Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach
durchschneiden.
Die 2 Stränge zu einer Kordel verdrehen und
die Enden unter den Zopf "bringen". Zopf vorsichtig auf das Backblech
setzen und gehen lassen. Dann backen.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa
20 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen
Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Rosenküchlein
Das letzte Teigdrittel auf bemehlter
Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x 45 cm) ausrollen. Konfitüre
gleichmäßig darauf verstreichen und vorsichtig von der längeren Seite
aufrollen. Aus der Teigrolle 14 gleich große Stücke schneiden. Diese mit der
Schnittkante nach oben und mit Abstand in die Springform geben (Abb. 4). Ebenfalls
gehen lassen. Dann die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa
20 Min.
Rosenküchlein auf einem Kuchenrost 10 Min.
stehen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und erkalten lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestreuen.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG