Zutaten für etwa 6 Portionen:
Feldsalat-Pesto
10 g Pinienkerne
40 g Feldsalat
6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
10 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Kartoffel-Zitronen-Suppe
1 unbehandelte Zitrone
1 kg mehligkochende Kartoffeln
100 g Zwiebeln
4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 ½ l Gemüsebrühe
300 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Zitrone heiß waschen, Zitronenschale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Feldsalat-Pesto
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Feldsalat, Pinienkerne, Öl, 1/2 TL Zitronenschale und Parmesan in einen Rührbecher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel-Zitronen-Suppe
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben, mit Brühe auffüllen und in etwa 15 Min. gar kochen. Etwa 1 TL Zitronenschale in die Suppe geben. Suppe pürieren und nach Belieben passieren. Crème fraîche unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit dem Feldsalat-Pesto anrichten.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG