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Rezepttipps-News: „HEFESCHNECKE ENSAIMADA“, ein mallorquinisches Rezept! Schmeckt lauwarm am besten!


veröffentlicht am 10. September 2023

Zutaten für etwa 12 Scheiben:

Für das Backblech

Backpapier

Hefeteig:

100 ml Milch

15 g Butter oder Butterschmalz

250 g Weizenmehl Type 550

½ Würfel Dr. Oetker Frische Hefe

1 Ei (Größe M)

60 g Zucker

1 TL Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt

½ TL Salz

Zum Bestreichen:

50 g weiches Butterschmalz

etwas Milch

Zum Bestreuen:

etwas Puderzucker


Zubereitung:

Hefeteig

Milch erwärmen und darin die Butter oder Butterschmalz zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mind. 1 Std.).

Backblech mit Backpapier belegen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 60 x 40 cm) ausrollen, mit Butterschmalz bestreichen und von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle als lockere Schnecke auf das Backblech legen. Zwischen den Teigspiralen etwa 1 cm Abstand lassen und zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (mind. 1 Std. oder über Nacht).

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.

Hefeschnecke mit Milch bestreichen und backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 20 Min.

Hefeschnecke mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und lauwarm servieren oder erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Typisch für dieses Gebäck ist es, es etwa 12 Stunden über Nacht gehen zu lassen und zum Frühstück frisch zu backen!


Text / Foto: Dr. Oetker