Zutaten für etwa 8 Portionen:
Mousse au chocolat
2 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
200 g Schlagsahne
200 g kalte Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
Blutorangenragout
1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
4 Blutorangen
50 g Zucker
2 EL Grenadinesirup
1 Sternanis
200 ml Blutorangensaft (Handelsware)
etwas Orangenlikör (Grand Marnier)
3 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Zubereitung:
Mousse au Chocolat
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kuvertüre grob zerkleinern, 200 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse in eine Rührschüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Blutorangenragout
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Blutorangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen und Fruchtfilets herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Blutorangensaft, Zucker, Grenadinesirup, Sternanis, Vanilleschote, -mark in einem Topf aufkochen. Gustin mit aufgefangenem Orangensaft anrühren, in die angerührte Fruchtmasse rühren und kurz aufkochen. Dann die Schote und Sternanis entfernen und die Orangenfilets und Orangenlikör unterrühren. Abschmecken und erkalten lassen.
Mousse au chocolat
200 g kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille-Zucker steif schlagen. Erkaltete Kuvertüre-Sahne mit dem Mixer (Rührstäbe) leicht aufschlagen. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in etwa 8 Dessertgläser füllen, dabei nur halb befüllen, und etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Orangenragout auf den Mousse-Portionen verteilen.
Tipp: Verzieren Sie das Dessert mit einem gebackenen Knuspersegel!
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG