Zutaten für 3 Portionen:
500 g frischer Lachs
10 g Meersalz
1 EL brauner Zucker
1 Zitrone (unbehandelt)
1/2 Bund Dill
50 ml Rote-Bete-Saft
1 Dose Hengstenberg Weinsauerkraut mit deutschem Winzersekt (425 ml)
300 g Kartoffeln, festkochend
Etwas Salz
5 EL Sonnenblumenöl
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Gemahlene Paprika nach Geschmack
Zubereitung - Der Anfang (am Tag davor):
Schneide den Dill fein. Entferne die dunkle Haut vom frischen Lachs und bestreue ihn auf einer Seite mit reichlich Salz und braunem Zucker. Reibe anschließend die Zitronenschale darüber und streue dann eine dicke Schicht klein geschnittenen Dill auf den Fisch. Im Anschluss daran tröpfelst Du den Rote-Bete-Saft vorsichtig über den Fisch und wickelst diesen fest in Frischhaltefolie. Lege den Lachs über Nacht in den Kühlschrank.
Tipp: Zum Beizen solltest Du den Lachs für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, 24 Stunden lassen ihn noch zarter und aromatischer werden.
Hast du nur wenig Zeit, könntest Du den Graved Lachs auch fertig zubereitet im Supermarkt kaufen.
Die Kartoffelrösti
Schäle die Kartoffeln und reibe sie fein. Salze die Kartoffelraspeln, presse sie gut aus und forme sie zu handtellergroßen Rösti. Auf mittlerer Hitze in der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Das Winzersekt-Kraut garen
Gib das Mildesssa Weinsauerkraut mit deutschem Winzersekt in einen Kochtopf und erwärme es bei mittlerer Hitze. Gelegentlich umrühren.
Der Lachs
Entnimm den Lachs aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie. Schneide den Fisch leicht schräg in mittelfeine Scheiben.
Der letzte Schliff
Gib jeweils einen Kartoffelrösti, eine Portion Winzersekt-Kraut sowie einige Scheiben gebeizten Lachs auf vorgewärmte Teller.
Tipp: Dazu passt ein Dip aus Crème Fraiche, geriebenem Meerrettich und frischem Schnittlauch.
Rezept / Foto: Hengstenberg