Zutaten für etwa 4 Portionen:
Bratkartoffeln:
700 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
4 EL Butterschmalz
125 g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
1 TL Tomatenmark
frisch gemahlener Pfeffer
Fischragout:
500 g tiefgekühltes Rotbarschfilet
1 Zwiebel
250 ml Wasser
75 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 TL Salz
Zubereitung:
Für die Bratkartoffeln Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20–25 Min. mit Deckel gar kochen.
Für das Fischragout Fischfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Speck würfeln. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und erkalten lassen. Die Kartoffeln dann in Scheiben schneiden.
Fischragout
Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Wasser und Weißwein mit Zwiebelringen, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Rotbarschfilet in dem Sud etwa 15 Min. gar ziehen lassen.
Bratkartoffeln
Speck in einer großen Pfanne auslassen, dann aus der Pfanne nehmen. Butterschmalz darin erhitzen. Kartoffelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Crème fraîche mit Tomatenmark verrühren, mit den Speckwürfeln unter die Bratkartoffeln rühren, Rotbarschfilet unterheben (die Fischstücke sollen zerfallen) und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG