Lachsforellenröllchen mit
Kartoffelpüree im Mangoldblatt
Zutaten für 4 Portionen:
8 Mangoldblätter
Jodsalz
1 Beutel PFANNI Kartoffel
Püree - Das Komplette
2 Eier
150 g Schmand
1/2 Bund Basilikum
etwas Pfeffer aus der
Mühle
500 g = 4 küchenfertige
Regenbogen- oder Lachsforellenfilets
6 EL Zitronensaft
200 g Kirschtomaten
Butter für die Form
80 g geriebener Parmesan
1 Bund Schnittlauch
100 g Crème fraîche
100 g fettarmer Joghurt
Zubereitung:
1. 8 Mangoldblätter putzen, im sprudelndem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Pfanni Kartoffel Püree nach Packungsanleitung, jedoch nur mit 300 ml Wasser, zubereiten. 2 Eier und 150 g Schmand unterrühren. 1/2 Bund Basilikum abspülen und fein hacken, zum Püree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 4 Lachsforellenfilets abspülen, trocken tupfen und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Fisch mit Salz würzen. Mangoldblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Blätter mit Fischfilet und Püree belegen und zusammenrollen. 200 g Kirschtomaten abspülen und halbieren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C/Gas Stufe 4) vorheizen. Lachsforellenröllchen mit Kartoffelpüree im Mangoldblatt und Kirschtomaten in eine gefettete, ofenfeste Form legen, mit 80 g Parmesan bestreuen und etwa 20 Minuten backen.
4. Inzwischen 1 Bund Schnittlauch abspülen, in feine Ringe schneiden und mit 100 g Crème fraîche, 100 g Joghurt und 3 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lachsforellenröllchen mit Kartoffelpüree im Mangoldblatt mit den Tomaten und der Crème fraîche auf Tellern anrichten.
Text und Foto: PFANNI - Unilever