Zutaten für etwa 8 Portionen:
Für die Fettpfanne:
Gemüse:
8 Möhren
8 Petersilienwurzeln
2 große Fenchelknollen
8 Schalotten
2 Knoblauchknollen , frisch
2 unbehandelte Zitronen
100 g Ingwer
6 - 8 Zweige Rosmarin
Lammkeule:
etwa 1 ½ kg Lammkeule, ohne Knochen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Olivenöl
etwa 250 ml Brühe
Minz-Öl:
etwa 5 Zweige Minze
100 ml Olivenöl
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
Cremige Polenta:
250 g Maisgrieß (Polenta)
1 l Wasser
2 gestr. TL Salz
2 Be. Dr.
Oetker Crème double
Zubereitung:
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 250 °C, Heißluft etwa 230 °C.
Gemüse
Möhren und Petersilienwurzeln putzen und schälen. Fenchelknollen putzen und vierteln. Schalotten abziehen. Knoblauchknollen putzen und halbieren. Zitronen waschen, trocken tupfen und vierteln. Ingwer waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Rosmarin in die Fettpfanne oder einen großen Bräter geben.
Lammkeule
Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule darin rundherum scharf anbraten. Auf das Gemüsebett setzen, den Bratensatz mit der Brühe ablöschen und dazu gießen. In den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Bratzeit: etwa 30 Minuten.
Nach der ersten Bratzeit
die Backofentemperatur reduzieren und die Keule und das Gemüse fertig braten.
Dabei die Keule und das Gemüse zwischendurch wenden.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C, Bratzeit: 70 - 80 Minuten.
Minz-Öl
Minze waschen und trocken tupfen. Minze mit den übrigen Zutaten in einen Rührbecher geben und pürieren.
Cremige Polenta
Polenta nach Packungsanleitung mit Wasser und Salz zubereiten. Wenn die Polenta gar ist, kurz vor dem Servieren Crème double unterrühren.
Die Lammkeule in Scheiben
schneiden und mit dem Gemüse, der Polenta und dem Minz-Öl beträufelt servieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG