Zutaten für etwa 6 Portionen:
Für das Backblech:
Meersalz
500 g mehligkochende Kartoffeln
350 g Kürbis
50 g Butter
3 Eigelb (Größe M)
Salz
Muskatnuss
Kurkuma
etwa 250 g Weizenmehl
1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Salbeibutter:
250 g Kürbis
5 Zweige Salbei
100 g Butter
Salz
Außerdem:
Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Zubereitung:
Kartoffeln waschen. Kürbis schälen, entkernen und in 3 cm
große Stücke schneiden. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C,
Heißluft etwa 180 °C.
Auf einer Hälfte vom Backblech Meersalz verteilen. Darauf
die Kartoffeln geben und in den Backofen schieben. Nach Hälfte der Garzeit die
vorbereiteten Kürbisstücke auf die andere Blechhälfte geben und weich garen.
Einschub: Mitte, Garzeit: 45 - 50 Minuten.
Kartoffeln pellen. Kürbis und Kartoffeln heiß durch die
Kartoffelpresse geben.
Butter und Eigelb mit einem Kochlöffel unter die heiße
Kartoffelmasse rühren. Den Teig mit Salz, Muskat und Kurkuma würzen. Dann Mehl
und Gustin mit dem Kochlöffel unterrühren. Etwas Gustin auf die Arbeitsfläche
geben.
Lange Rollen formen. Walnussgroße Stücke schneiden und
Klößchen formen. Diese mit einer Gabel etwas flach drücken. Gnocchi in
kochendes Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) geben, zum Kochen bringen und
in etwa 10 Min. gar ziehen lassen (Wasser muss sich leicht bewegen).
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf eine
vorgewärmte Platte geben.
Salbeibutter:
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel (1/2 x 1/2
cm) schneiden. Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Butter
in einem Topf zerlassen. Kürbiswürfel darin kurz von allen Seiten etwa 3 Min.
andünsten. Salzen und zerkleinerte Salbeiblätter zugeben.
Salbeibutter über die heißen Gnocchi geben.
Text / Foto: Dr. Oetker