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Rezepttipps-News: „ PORK PIE“, die englische Pastete aus Blätterteig, Hackfleisch und einem würzigem Gelee!

pork pie 13.08.19
14. August 2019

Zutaten für etwa 12 Stück:

Für das Kuchenblech (Ø 30 cm):

etwas   Fett

Füllung:

etwa 1 ½ kg Schweinefleisch aus der Schulter mit Knochen und Schwarte (800 g netto)

etwa 1 ½ l Wasser

200 g gekochter Schinken am Stück

1 Zwiebel

500 g Hackfleisch (halb und halb)

1 Be. Dr. Oetker Crème double

1 Eiweiß (Größe M)

1 EL gehackter Salbei

1 EL gehackter Rosmarin

etwa 1 EL Worcestersoße

Salz

Pfeffer

Blätterteig

Gelee:

1 Möhre

1 Porreestange (Lauch)

80 g Knollensellerie

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Zweige frischer Thymian

1 TL schwarze Pfefferkörner

Salz

2 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß

Zum Bestreichen:

1 Eigelb (Größe M)

Zubereitung:

Füllung

Schwarte, Knochen, Sehnen und Fett vom Fleisch lösen, abschneiden und in dem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 45 Min. bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Fleisch und Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Hackfleisch, Crème double, Eiweiß, Salbei, Rosmarin und Worcestersoße in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.

Blätterteig

Kuchenblech fetten und mit gut der Hälfte Blätterteig auslegen, so dass etwas Teig über den Rand der Form steht. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen. Den übrigen Blätterteig vierteln und so über die Füllung legen, dass in der Mitte ein Loch (Ø etwa 4 cm) offen bleibt und der Teig ebenfalls etwas über den Rand überlappt. Aus eventuellen Teigresten beliebige Motive, z. B. kleine Schweinchen ausstechen oder ausschneiden. Den Rand aus beiden überlappenden Teigschichten formen. Dazu beide Teige zusammendrücken und etwas einrollen. Teigmotive auflegen und alles mit Eigelb bestreichen. Da evtl. etwas Fleischsaft austreten kann, Form auf einem mit Backpapier belegten Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 40 Minuten

Gelee

Möhre, Porree und Sellerie putzen, bzw. schälen. Zwiebel abziehen. Gemüse mit Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörnern zu den vorgekochten Knochen und Abschnitten geben und alles etwa 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Nach 40 Min. die Backofentemperatur reduzieren und die Pie fertig backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C, Backzeit: etwa 45 Minuten.

Die Pie etwa 2 Std. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Die Fleischbrühe auf einem Sieb abgießen. Die Flüssigkeit in einem Topf auf etwa 400 ml einreduzieren lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Brühe mit Salz abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und dann durch das Loch im Teigdeckel vorsichtig in die Pie gießen. Dabei evtl. mit einem Messer den Teig etwas anheben.

Die Pie mind. 3 Std., am besten über Nacht, erkalten lassen.

Tipp: Die Pork-Pie kann man maximal 3 Tage im Voraus zubereiten!

 

 

 

 

 

Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG