Burrata ist äußerlich dem Mozzarella sehr ähnlich. Doch schneidet man den Burrata auf, fließt aus dem Inneren eine sahnig-cremige Frischkäsemasse. Unser Rezept Burrata mit Melone, Schinken und Basilikum-Pesto ist ein Fest für alle Sinne.
Zutaten für etwa 6 Portionen:
6 Burrata
(je 75-100 g)
½ Charentais-Melone
(etwa 450 g) (etwa 450 g)
½ Galia-Melone
, grün (etwa 350 g) , grün (etwa 350 g)
etwa 50 g Blattspinat
, z. B. Babyspinat , z. B. Babyspinat
250 g Himbeeren
, weiße und rote , weiße und rote
15 g Ingwer
etwa 1 EL Balsamico-Essig
1 TL Feigen-Senf-Soße
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
18 Scheiben Parmaschinken
(etwa 180 g)
Basilikum-Pesto:
1 EL Pinienkerne
1 Bund Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
20 g Pecorino
(ital. Schafkäse), gerieben
Salz
Zubereitung
Für das Pesto Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer Hitze rösten. Burrata abtropfen lassen. Aus den Melonenhälften
die Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher Melonenkugeln ausstechen und
beiseitelegen. Restliches Melonenfleisch aushöhlen und für das Pesto
beiseitestellen. Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Himbeeren
verlesen. Ingwer schälen und fein schneiden. Essig, Ingwer und Feigen-Senf-Soße
verrühren.
Basilikum-Pesto
Basilikumblätter abzupfen, grob hacken, zusammen mit den
Pinienkernen, Melonenresten und Olivenöl in einen Rührbecher geben. Das Ganze
pürieren. Dann Pecorino unterarbeiten und das Pesto mit Salz abschmecken.
Zubereiten
Eine große Platte mit etwas von der
Balsamico-Ingwer-Mischung betupfen. Darauf die Burrata anrichten und mit Salz
und Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln. Melonenkugeln, Parmaschinken,
Himbeeren, Blattspinat ebenfalls darauf anrichten.
Nach Belieben mit der Balsamico-Ingwer-Mischung
beträufeln. Pesto klecksweise dazwischen setzen.
Text / Foto: Dr. Oetker