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Couscous Salat 04.12

Rezepttipps-News: „COUSCOUS SALAT“ mit Paprikasoße und viel gesundem Wurzelgemüse!


veröffentlicht am 4. Dezember 2024

Couscous-Salat mit viel Wurzelgemüse und einer pikanten roten Soße

Zutaten für 8 - 10 Portionen:

Backblech

Couscous-Salat:

etwa 600 g gemischtes Wurzelgemüse, 

z. B. Knollensellerie, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel

4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz

1 TL Zucker

1 Zweig Rosmarin

1 Knoblauchzehe

150 g Couscous

150 ml kochendes Wasser

1 EL gehackte glatte Petersilie

1 EL gehackte Minze

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 TL  Garam Masala


Paprikasoße:

1 Gl. eingelegte, gegrillte rote Paprika (Abtropfgew. 210 g)

1 Scheibe Toastbrot

1 Knoblauchzehe

150 g Tomaten

50 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse

1 EL Reisessig

4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Chiliflocken

 

Zubereitung

Vorbereiten:

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C

Zubereiten:

Wurzelgemüse schälen, putzen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Gemüse mit dem Öl, etwas Salz, Zucker und Rosmarin vermengen. Gemüse auf das Backblech geben und im Backofen garen. Einschub: Mitte, Garzeit: etwa 25 Min.

Das Gemüse auf dem Blech auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Rosmarinzweig entfernen.

Couscous-Salat:

Knoblauch abziehen und fein hacken. Couscous mit dem Knoblauch vermengen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Min. quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann Petersilie, Minze, Finesse, Garam Masala und das gebackene Gemüse unter den Couscous heben. Abschmecken.

Paprikasoße:

Paprika abtropfen lassen. Toastbrot entrinden. Knoblauch abziehen. Tomaten waschen. Die Zutaten grob würfeln und alles in einen Rührbecher geben. Das Ganze pürieren. Soße mit den Gewürzen abschmecken. Couscous-Salat in Gläsern portionieren.

Darauf die Paprikasoße verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.



 Text / Foto: Dr. Oetker