veröffentlicht am 2. März 2024
Zutaten:
1 Liter gesalzenes Wasser
500 Gramm Schweinefleisch, möglichst aus der Schulter
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
einige ganze Pfefferkörner
125 ml feinen Essig
1 Päckchen Gelatine, gemahlen
weiß für 500 ml Flüssigkeit
Schnittlauchröllchen zum
garnieren
Zubereitung:
Das Salzwasser zum Kochen bringen, das Fleisch abspülen, hineingeben und alles zum zum Kochen bringen und eventuell, wenn nötig abschäumen.
Die Zwiebel pellen, das geputzte
und geschnittene Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, das
Fleisch in etwa 1,5 Stunden gar kochen lassen.
Aus der Brühe nehmen und kalt
werden lassen, dann in gewünschte Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb
gießen, 375 ml davon abmessen. 125 ml Essig hinzufügen, wenn Sie es weniger
sauer mögen, entsprechend weniger dosieren. Einfach nach eigenem Geschmack und
mit Salz und Zucker abschmecken.
1 Päckchen Gelatine mit 5 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum aufquellen stehen lassen.
Die Essig - Brühe wieder zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinein geben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, die Fleischwürfel und etwas vom Suppengrün hinzugeben.
Die Flüssigkeit mit dem Fleisch
in mit kaltem Wasser ausgespülte Teller oder Schalen füllen, im Kühlschrank abkühlen und fest
werden lassen.
Nach eigenem Geschmack mit
Zwiebelringen, Gewürzgurke, halben Eiern, oder was Sie dazu mögen, servieren.
Dazu passt Remouladensoße und knusprige Bratkartoffeln.
Text / Foto: MDN / pixabay