Zutaten für 2 Portionen:
ca. 600 bis 700 Gramm Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kokosmilch, ca. 400 ml
250 ml Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer, ca. 1 Zentimeter
150 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Currypulver, Cayennepfeffer
etwas Öl
etwas grober Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch abpellen, in feine
Würfel schneiden und in heißen Öl glasig dünsten.
Vom Kürbis die Kerne entfernen. Den Kürbis grob
würfeln und kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, dann alles
mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Einen Deckel auf den Topf setzen und alles ca. 10
bis15 Min. auf kleiner Flamme dünsten, solange bis der Kürbis weich ist. Die
Kokosmilch dazu geben und das Ganze mit dem Mixer pürieren.
Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, den geriebenen
Ingwer hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Currypulver und dem Cayennepfeffer
abschmecken.
Mit etwas frischem, groben bunten Pfeffer dekorieren!