veröffentlicht am 10. April 2024
Zutaten:
1 Biolimette
500 Gramm Lachsfilet
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 ml Sahne
120 Gramm Räucherlachs in Scheiben
1 - 2 El weiche Butter
20 Gramm Ingwer
1 Teelöffel Honig
6 Esslöffel Olivenöl
Außerdem:
Terrinenform, o.ä., große Auflaufform
Zubereitung:
Lachsfilet würfeln und ca. 30 Minuten anfrieren
lassen. Limettenschale fein abreiben, dann Saft auspressen. Lachsfilet mit
Salz, Pfeffer und Limettenschale zerkleinern. Nach und nach Sahne dazugießen,
zu einer feinen Farce pürieren. Abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die
Dillspitzen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Terrinenform gründlich ausbuttern, dann die Fischfarce
einfüllen und glatt verstreichen. Den Deckel der Form auflegen. Auflaufform mit
kochend heißem Wasser füllen, Terrine hineinsetzen und im Ofen auf mittlerer
Schiene ca. 35 - 45 Minuten stocken lassen.
Ingwer schälen und fein reiben. Mit Honig, 2 bis 3
Esslöffeln Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren, danach mit Olivenöl zu
einer Vinaigrette verquirlen.
Die Terrine in der Form auskühlen lassen und ca. 1
Stunde kalt stellen. Dann vorsichtig auf eine Platte stürzen.
Mit den Räucherlachsscheiben umlegen und nach eigenem Geschmack dekorieren.
Die Vinaigrette dazu reichen.
Die Terrine am besten einen Tag vorher zubereiten,
damit sich Geschmack und Aroma gut entwickeln kann.
Text / Foto: MDN / pixabay