Zutaten für etwa 4 Portionen:
Mohn-Aprikosensoße:
130 g Aprikosenhälften (Abtropfgew.)
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
1 Pck. Dr. Oetker Mohn-Back
200 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schnitzel:
4 Schweineschnitzel (je 150 g)
1 Ei (der Größe M)
etwa 60 g Weizenmehl
etwa 100 g Semmelbrösel
etwa 4 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mohn-Aprikosensoße
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Aprikosen in Spalten
schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig
dünsten. Mohn-Back hinzufügen und etwas erwärmen. Gemüsebrühe dazugeben und
einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aprikosen, bis auf 12
Spalten, hinzugeben und in der Soße erwärmen.
Schnitzel
Schnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten
bestreuen. Ei mit Hilfe einer Gabel in einem tiefen Teller verschlagen.
Schnitzel zunächst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
Die Semmelbrösel gut andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die
Schnitzel darin von jeder Seite in etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun
braten.
Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit der Mohnsoße auf Tellern anrichten und mit den restlichen
Aprikosenspalten garnieren.
Tipp: servieren Sie dazu Kartoffelpüree!
Text / Foto: Dr. Oetker